食品構成表 【解決方法Q&A/疑問攻略/ブログ】

Q&A：食品構成表について? 解決方法/評価

・献立作成について。学校の課題で献立を作成することになりました。学校から食品構成表を配布されたのですが、この表に書かれている数値内に自分の献立の材料の重量などをおさめなければならないのでしょうか…？(豆腐を50g使いたい所、表は25gなので減らす、など)それとも、この食品構成表の中で献立に使わない食品群の重量を、表の数値より使いたい材料の重量に回す…なんてことをしてもいいのでしょうか？(果実15gは使わないのでいも類に足す、など)今までは本などのレシピを参考に書いていたのですが、数値が違いすぎるので参考になりませんでした。このように本格的に献立を立てるのは初めてなので、考えれば考えるほど分かりません…どなたかご存知の方がいらっしゃいましたら、御答え下さると嬉しいです。ちなみに献立は専門学校の給食で、人数は150人分です。よろしくお願い致します。

・新病院立ち上げの際、どのように食品構成表等を設定したらよいでしょうか？病院の栄養士として現在、新病院の立ち上げに従事しています。どのような診療科があり、どのような食種を設置するかは決定したのですが、まっさらな何も情報がないところから立ち上げていく経験がない為、どのように食品構成や荷重平均等を設定したらよい判りません。とりあえず、現在の病院の入院患者さんの情報から常食の食品構成等は設定したのですが、糖尿病や慢性腎臓病といった治療食の場合どうしたらよいのでしょうか。部署の管理栄養士は私を含め経験が浅く、また私は他県から移動してきたばかりで近隣の病院に知り合いがいないため、相談できる先輩がいません。刻々とオープンが迫る中、どうしてよいのかと不安ばかりが募ってしまいます。新病院の立ち上げ時、どのようなことをしていけばよいでしょうか。アドバイス等いただければ幸いです。よろしくお願いします。

・病院での入院時栄養食事指導の加算について教えてください。献立を交付するようにとの記述についてなのですが、食品構成表のような1日の摂取目安量では駄目ということでしょうか？指導媒体は指導記録とセットにして保管しないといけないのでしょうか？手書きの指導記録の様式についても記入必須項目を詳しく知りたいです。お願いします。

・【離乳食】食品構成表の見方、果汁のこと・・・4ヶ月の子どもがおり、もうすぐ離乳食を与えるようになると思い、色々と勉強を始めました。離乳食の本で、食品構成表というもの(野菜とか肉だとかを一回の食事で○g与える とか書いてあるもの)を見たのですが、これは、調理をする前の重さのことなのでしょうか？それとも、調理した後の重さのことでしょうか？それと、さつま芋やじゃが芋は、おかゆなどの穀類に入るのでしょうか？また、果汁は与えなくても良いようですが、ということは、果物自体あげない方が良いのでしょうか？ おやつで与えるのも、なるべくやめた方が良いのでしょうか？

・「日本人の食事摂取基準の活用」の食品構成表の例示でも、今まで勤めてきた病院の構成表でも、いつも乳製品は200g以上で決められています。牛乳などの乳製品は200g以上必ず摂取すべきなのでしょうか。今まで疑問なく献立をたてていたのですが、必ず牛乳を200ml献立に入れなければいけないのか、という質問をされ、ふと、自分でもよくわからなくなってしまったのです。栄養摂取目安量を満たせば、構成表の乳製品量を減らしてもいいのか、それとも乳製品200g以上摂るべきなら、その根拠となるものがあるのか、知りたいです。よろしくお願いします。

・緊急です(泣)学校給食の食品構成表作成についてなんですが，出来上がっている鯖の味噌煮やハンバーグなどはどこの区分に入るんでしょうか??調理加工食品に分類されるのか 普通に魚介類や肉類なのでしょうか?? お願いします。

・食品構成表の使用方法を教えてください

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